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Le Chiroubles du domaine du père Lathilière à Cercié: le cru le plus haut du Beaujolais

Mon chiroubles 2015 présente une couleur rouge profond au reflet violine, brillante. On observe au nez ides notes de fruits noirs avec une note vanillée, fruits très mûrs, compotée de fruits rouges, avec une pointe poivrée en fin de nez. Attaque en bouche franche, nette, bien structuré et équilibré. Finale en bouche à dominante boisée et fruits noirs. Ce Chiroubles 2015 est atypique, vin riche et surprenant lié au millésime exceptionnel. S’appréciera encore mieux d’ici un an ou deux.

Avec quoi déguster mon Chiroubles ?

Ce chiroubles 2015 accompagnerait bien des viandes blanches (volailles) et fromages frais.

Quel cépage pour le Chiroubles ?

Les raisins sont issus du Cépage Gamay noir à jus blanc qui est l’unique cépage en Beaujolais rouge.

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Où est produit mon Chiroubles ?

Mon Chiroubles se développe sur un sol granitique à faible profondeur sur 2 Hectare 20 de vigne sur plusieurs parcelles de la commune de Chiroubles. Exposé surtout au sud.

Comment est produit mon Chiroubles ?

Vendangé à la main, trié et mis en cuves. La fermentation traditionnelle va alors débuter (à partir de levure naturelle) et après une macération carbonique d’environ 11 jours. Le pressurage à lieu afin d’en extraire ce fameux nectar tant attendu. Une fois les fermentations terminé, chaque cuve travail à son rythme, le Chiroubles est élevé en cuve sur lie fine pendant 6 (des analyses régulières nous permettent de surveiller notre Chiroubles afin de mettre le moins de sulfites et intrants possible) jusqu’à sa mise en bouteille. La commercialisation s’effectuera environ 5 mois après.

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